餐飲服務(wù)單位使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：

(一)餐飲行業(yè)的食品加工很特殊，經(jīng)常是即用即售，那么在使用豬肉保水劑等添加劑時(shí)一定要按照使用標(biāo)準(zhǔn)，精確使用。

(二)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。

(三)不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品的腐敗變質(zhì)；不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

(四)不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。

餐飲服務(wù)單位如何選用食品添加劑？

1、使用范圍：必須按照國家規(guī)定中的使用范圍和使用量使用，如檸檬黃只能用于糕點(diǎn)裱花、糕點(diǎn)彩裝，而不能用于饅頭的制作。

2、查看營業(yè)執(zhí)照：在購買的肉制品保水劑的時(shí)候一定要

3、包裝標(biāo)識：食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號有關(guān)事項(xiàng)；以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

如何使用食品添加劑？

1、食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。

2、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過相關(guān)培訓(xùn)；

3、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用；

4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，標(biāo)示“食品添加劑”字樣。食品添加劑不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放；

5、食品添加劑嚴(yán)格按照使用說明書的使用范圍、使用量使用；

6、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存。