一、復(fù)配水分保持劑

1、X1-1

配料表：食品添加劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈉、檸檬酸、食用鹽）

適用范圍：畜禽制品

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、該產(chǎn)品能有效改善肉制品的持水性能。

2、提高肉制品的嫩度和彈性。

3、減少肉制品在加熱熟化過(guò)程中的失水，保證肉制品的咬感鮮嫩、富有彈性。

4、減少營(yíng)養(yǎng)汁液成分和風(fēng)味物質(zhì)的流失，使肉吃起來(lái)更為鮮美。

5、該產(chǎn)品中含有磷酸鹽成分，請(qǐng)按比例使用。

推薦用量：0.5-1.5%（按原料肉計(jì)算）

使用方法：

1、將按比例稱量好的復(fù)配水分保持劑緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，使用攪拌器攪拌10分鐘以上，以使粉末能完全溶解到冰水中。

2、將溶解充分的料液用注射劑注射到肉品內(nèi)部，然后用滾揉機(jī)采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。

3、注射條件不具備的情況下可以直接采用滾揉法或靜腌法，但必須適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間以保證料液吸收均勻。

4、該料可以與其它腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進(jìn)料液的吸收。

注意事項(xiàng)：

1、儲(chǔ)存時(shí)請(qǐng)注意環(huán)境濕度，應(yīng)將復(fù)配水分保持劑放置于陰涼干燥的地方。

2、復(fù)配水分保持劑的使用范圍及使用量請(qǐng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的說(shuō)明，防止食品添加劑的超范圍或者超量使用。