肉制品在加工的時候需要添加不同種類的食品添加劑，常見的添加劑有肉制品保水劑、防腐劑、抗氧化劑、品質(zhì)改良劑等，每種添加劑都有不同的作用，小編今天給大家講解一下每種添加劑的具體作用。

肉制品的食品添加劑于產(chǎn)品的質(zhì)量十分重要，其主主要作用如下：

（1）防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。

（2）抗氧化劑：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。

（3）品質(zhì)改良劑：許多肉制品需添加品質(zhì)改良劑來改進質(zhì)地，使產(chǎn)品口感良好、結(jié)構(gòu)緊密、切片平滑、富有彈性。具有這種功能的添加劑有增稠劑、保水劑等。

　�。�4）發(fā)色劑與色素：作用是改進產(chǎn)品色澤，根據(jù)其發(fā)色機理不同可分為發(fā)色劑、色素二大類。許多研究還表明，抗壞血酸、異構(gòu)抗壞血酸鈉等亦具有發(fā)色作用和抗氧化作用，但2011版的標(biāo)準(zhǔn)中刪除了在肉制品中的應(yīng)用。

　　（5）調(diào)味劑和香精：肉制品還可用調(diào)味劑來改進口感。

（6）保水劑：也是常用的食品添加劑，如豬肉水分保持劑是可以保持豬肉的水分和營養(yǎng)成分不流失。

  對于食品添加劑的使用的用量，國家都用明確的規(guī)定，每種添加劑的用量針對不同的肉制品都是不一樣的，一定要遵循國家的正式規(guī)定使用。