食品添加劑的分類方法有多種,可按其來源、作用和功能的不同進行分類。按來源分類有天然和人工合成兩大類。天然食品添加劑是指利用動、植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料,經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)。天然食品添加劑又分為由動植物提取制得和由生物技術方法如發(fā)酵或酶法制得兩種。人工合成食品添加劑主要是指采用化學手段,使元素或化合物通過氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應而得到的物質(zhì)。

按作用和功能分類,可將食品添加劑分為23類。

每個食品添加劑在食品中常常具有一種或多種功能作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)列舉了23類食品添加劑的功能類別。

(1)復配酸度調(diào)節(jié)劑

酸度調(diào)節(jié)劑是指用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。主要酸度調(diào)節(jié)劑品種有檸檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氫氧化鈉、碳酸鉀等。

(2)抗結劑

抗結劑是指用于防止顆�；蚍蹱钍称肪奂�結塊,保持其松散或自由流動的物質(zhì)。主要抗結劑品種有亞鐵氰化鉀、二氧化硅、滑石粉、硅鋁酸鈉等。

(3)消泡劑

消泡劑是指在食品加工過程中降低表面張力,消除泡沫的物質(zhì)。主要消泡劑品種有內(nèi)二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單月桂酸(吐溫20)、聚二甲基硅氧烷等。

(4)抗氧化劑

抗氧化劑是指能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì),提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。主要抗氧化劑品種有D-異抗壞血酸鈉、茶多酚、特丁基對苯二酚、抗壞血酸鈣等。

(5)漂白劑

漂白劑是能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素,使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。主要漂白劑品種有焦亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、硫黃等。